Rencontre avec le chef pâtissier Silax
Pâtissier depuis une vingtaine d’années, Silamaka Soukouna vient d’ouvrir sa boutique, Silaxpatisserie, à Fontenay-sous-Bois (Val-de-Marne). Une belle récompense pour l’artisan, qui a connu le mal-logement et affronté les préjugés de certaines grandes maisons parisiennes.
“Si on a l'amour du métier, c'est facile”
C'est à l'âge de 13 ans, en aidannt l'une de ses voisines d'immeuble à cuisiiner et à pâtisser,
que Sillax est "tombé dedans". Il se forme ensuite en boulangerie-pâtisserie, puis il
travaille chez Ladurée, à l'hôtel Lutetia et à Londres. Seul en cuisine, il prépare tous les
jours "entre 300 et 400 petits gâteaux" : des classiques comme le Paris-Brest et des
créations personnelles, comme le Mango-Mango inspiré de ses origines maliennes. Ce
qui lui donne tous les jours cette énergie, c'est l'amour du métier. "S'il n'y pas l'amour du
métier, c'est très, très, très, très difficile !" explique Silax.
que Sillax est "tombé dedans". Il se forme ensuite en boulangerie-pâtisserie, puis il
travaille chez Ladurée, à l'hôtel Lutetia et à Londres. Seul en cuisine, il prépare tous les
jours "entre 300 et 400 petits gâteaux" : des classiques comme le Paris-Brest et des
créations personnelles, comme le Mango-Mango inspiré de ses origines maliennes. Ce
qui lui donne tous les jours cette énergie, c'est l'amour du métier. "S'il n'y pas l'amour du
métier, c'est très, très, très, très difficile !" explique Silax.
